Butter Toastbrot

  200 g Vollmilch
  40 g Weissmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630

  100 g Wasser, kalt
  100 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
  1 g Frischhefe oder 5g Trockenhefe

  Kochstück
  Vorteig
  400 g Weizenmehl Type 550
  120 g Vollmilch
  85 g Butter, weich
  12 g Salz
  15 g Zucker
  15 g Frischhefe oder 1,5 Tüten Trockenhefe
  1 Ei
  30 g Sauerteig
  

  Milch und Mehl unter ständigem Rühren in einer Pfanne aufkochen, 
  bis das Ganze verkleistert.
  Danach mit einer Gärfolie zudecken und in den Kühlschrank 
  vollständig auskühlen lassen.

  Alle Zutaten zusammenmischen.
  Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 12 Stunden 
  bei Raumtemperatur gären lassen

  Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
  Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. 
  kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und für 90-120 Min. bei 
  Raumtemperatur ruhen lassen, 
  bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Teig während der Gare 3 mal 
  dehnen und falten.

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse 
  Stücke teilen.
  Die Teigstücke anschliessend rund wirken.
  Die Teigkugeln entweder direkt so in die Form legen oder mit einem Rollholz 
  ausdünnen und aufrollen.
  Die Toastbrotform gut einfetten. Die Teigstücke hineinlegen und bis ca. 1 cm 
  unter den Rand aufgehen lassen (90-120 Min.).
  Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad 
  Ober- und Unterhitze vorheizen.

  Form in den auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, 
  und die Temperatur auf 215 Grad reduzieren.
  Optional den Ofen bedampfen.
  Nach 45 Min. den Toast ausformen und nochmals ca. 10 Min. nachbacken.
  Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.