====== Pumpkin Pie ======

==== Zutaten: ====
  - 420 g Mehl
  - 1 TL Salz
  - 2 EL Zucker
  - 240 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
  - 90 g Palmfett
  - 160 ml kaltes Wasser
  - 0 Für die Kürbisfüllung:
  - 1 Kürbis für 415 ml frisches Kürbispüree
  - 150 g Zucker
  - ½ TL Salz
  - 1 ½ TL Zimt
  - 1 ½ TL gemahlenen Ingwer
  - 1 Prise Muskat
  - 1 Prise gemahlene Nelken
  - 1 EL Rum (nur, wenn Sie mögen)
  - 80 ml Sahne
  - 2 Eigelb
  - 2 Eiweiß, steif geschlagen
  - 1 EL Zucker

==== Zubereitung ====
Schritt 1:
Damit der Teig später die gewünschte
Konsistenz hat (mürbe, splittrige Kruste),
schneiden Sie die Butter und das Palmfett
in kleine Stückchen und stellen beides in
das Gefrierfach, während Sie den Rest der
Zutaten vorbereiten.

Schritt 2:
Mehl, Salz und Zucker abmessen und
vermischen.

Schritt 3:
Mit einem elektrischen Mixer die Butter und das Fett untermischen, bis es krümelig
aussieht.

Schritt 4:
140 ml Wasser (es muss richtig kalt sein) dazugeben, aber nur so viel, dass sich die
Zutaten miteinander verbinden.
Den Rest des Wassers (20 ml) nur dazu geben, wenn es nötig ist.

Schritt 5:
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und schnell – damit die Butter nicht
schmilzt – zu einer Scheibe kneten. Dann den Teig in einer frischhalte Folie für
mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Eingefroren hält er sich mehrere
Monate.

Schritt 6:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig ausrollen,
damit er in eine 26-cm-Pieform passt.
Überhängende Ränder abschneiden und
Rand kräuseln – er sollte 1 cm breit sein. In
den Kühlschrank stellen.

Schritt 7:
Für das Kürbispüree einen Kürbis schälen,
in kleine Stücke schneiden und in etwas
Wasser kochen, bis er weich ist. Kürbis in einem feinmaschigen Sieb wirklich gut
abtropfen lassen. Hier ist Flüssigkeit Ihr Feind und gekochter Kürbis ist leider voll davon.

Schritt 8:
Das Kürbispüree in eine große Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel die Eigelbe
untermischen, dann die übrigen Zutaten (außer dem Eiweiß) unterrühren.

Schritt 9:
Eiweiß steif, aber nicht trocken schlagen und dann den Zucker hinzufügen.

Schritt 10:
1/3 vom Eiweiß zum Kürbispüree geben, um es aufzulockern. Vorsichtig das restliche
Eiweiß unterheben, dabei aufpassen, dass es nicht zusammenfällt. Das Kürbisgemisch
auf den vorbereiteten Boden in der Form streichen und gleichmäßig bis zum Rand
verteilen.

Schritt 11:
15 Minuten bei 190° C backen, dann die Hitze auf 180 °C runterdrehen, weitere 15
Minuten backen. Zum Schluss noch einmal auf 170 °C reduzieren und die letzten 15
Minuten backen. Vorm Servieren abkühlen lassen.