===== Zutaten für 12 Muffins =====
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  * 2 Zwiebeln
  * 150g Speck, gewürfelt
  * 50g Butter
  * 2 Eier
  * 250ml Buttermilch
  * 250g Mehl
  * 3TL Backpulver
  * 1TL Zucker
  * 1TL Salz 

===== Zubereitung =====
Zwiebeln fein hacken. Speckwürfel ohne Fettzugabe braun rösten. Butter und Zwiebeln beifügen und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen, die Butter soll aber noch flüssig sein. Eier und Buttermilch beifügen, gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den anderen Zutaten gut vermengen.
Ein Muffin-Blech einfetten und auf ein Backblech stellen. Teig bis zu zwei Drittel in die Förmchen füllen. Evtl. mit Käse bestreuen.
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Heiß oder ausgekühlt servieren.

(Von [[http://www.chefkoch.de/rezepte/152501066999705/Muffins-mit-Speck-Zwiebeln.html|Chefkoch User Bashiba]])