====== Kornspitz Brötchen ======
===== Zutaten für 15 Brötchen: =====

==== Quellstück ====


    50 g Joghurt, nature (alternativ: Magerquark)
    30 g Leinsamen (geröstet)
    50 g Vollmilch
    10 g Honig

==== Kochstück ====


    125 g Wasser
    25 g Weizen Vollkornmehl

==== Hauptteig ====
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    Quellstück
    Kochstück
    250 g Dinkel Vollkornmehl
    225 g Weizenmehl Type 1050
    50 g Roggen Vollkornmehl
    30 g Sauerteig (oder Hefe 3 g)
    20 g Olivenöl
    150 g Wasser (35 Grad warm)
    10 g Salz
    10 g Frischhefe
    3 g Brotgewürz
    2-3 g Röstmalz
==== Zum Bestreuen ====


    Sonnenblumenkerne
    Sesamsamen
    

===== Zubereitung: =====

 
==== Quellstück ====


    Die Leinsamen in einen Topf auf dem Herd oder im Backofen leicht anrösten und 
    danach gut auskühlen lassen. Die gerösteten Leinsamen mit der Milch und dem
    Honig zum Joghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen.
    Danach das Ganze mit einer Gärfolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank 
    quellen lassen.

==== Kochstück ====


    Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
    Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
    Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
    Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut 
    auskühlen lassen.

==== Hauptteig ====


    Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min auf kleiner Stufe ankneten.
    Erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 10-15 Min. 
    kneten. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit
    einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären
    lassen. In der Zwischenzeit Teig 2-3 Mal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig 
    an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine 
    Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier 
    Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

==== Formen ====


    Nach der Stockgare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 
    Stücke zu etwa 80 g portionieren. Die Teiglinge schonend 1-2 Mal über die
    bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
    Die Teigstücke vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und
    rund formen. Anschliessend die Teiglinge etwas flach drücken und in längliche 
    Dreiecke auf etwa 5 mm ausrollen. Die Teiglinge von der schmalen Seite des 
    Dreieckes straff aufrollen und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit 
    Backpapier belegten Blech absetzen.
    Danach die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und mit Saaten nach 
    Wahl bestreuen. Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und 50-60 Min. 
    bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 
    230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

==== Backen ====


    Nach der Stückgare die Teiglinge direkt in die Mitte des heissen Ofens 
    schieben, den Ofen bedampfen und die Brötchen 15-20 Min. backen.