====== Dinkel Toastbrot ======

===== Zutaten für ein Toastbrot (Kastenform 30x9x10 cm): =====

  
===== Sauerteig-Vorteig =====


    60 g Wasser (35 Grad warm)
    15 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
    80 g Dinkelmehl Type 630

===== Brühstück =====


    130 g Wasser
    65 g Dinkelmehl Type 630

===== Hauptteig =====


    Sauerteig-Vorteig
    Brühstück
    500 g Dinkelmehl Type 630
    170 g Vollmilch
    1 Ei
    13 g Salz
    20 g Honig
    15 g Frischhefe
    70 g Butter (Raumtemperatur)
    
===== Zubereitung: =====
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==== Sauerteig-Vorteig ====


    Den Sauerteig zum Wasser in 
    eine Schüssel geben und 
    aufschlämmen, d.h. gut 
    verrühren. Danach das Mehl 
    dazugeben und alles 
    klumpenfrei vermischen.
    Den Vorteig mit einem 
    Teigtuch (Gärfolie) 
    zudecken und für 
    8-12 Std. bei 
    Raumtemperatur gären 
    lassen.

==== Brühstück ====


    Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles
    Klumpen frei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) 
    zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. auskühlen lassen.

==== Hauptteig ====


    Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
    Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten.
    Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 
    40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
==== Formen ====


    Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 
    in 4 gleich grosse Stücke zu etwa 300 g portionieren.
    Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und dann auf etwas Mehl 
    flach drücken. Die Teiglinge auf etwa 5 mm ausrollen und dann von der schmalen
    Seite satt zu einem Strang aufrollen.
    Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
    Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken,
    so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.
    Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 90 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
==== Backen ====


    Nach der Stückgare die Form schliessen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens 
    schieben. Den Backofen bedampfen und das Toastbrot für etwa 50 Min. backen.
    Nach 50 Min. das Brot ausformen und noch etwa 10 Min. fertigbacken.