===== Carrot Cake nach Donna Hay, frei interpretiert nach Maike =====

=== Einkaufsliste: ===
  * 200g brauner Zucker (unraffiniert)
  * knapp 200ml Pflanzenöl (möglichst geschmacksneutral)
  * 1-2 EL Rum oder Whiskey
  * 3 große Eier
  * 200g Mehl
  * 1,5 TL Backpulver
  * 1 TL Natron
  * 1 großer TL Zimt
  * 0,75 TL Ingwer Pulver
  * 1 Päckchen Vanillezucker und/oder etwas flüssiger Vanilleextrakt (Menge nach Geschmack) - ich nehme generell gern und viel Vanille
  * ca. 350g Karotten (im geschälten, geraspelten Zustand)
  * ca. 60g Pekanüsse (oder nach Geschmack)
  * 400g Frischkäse natur (ich empfehle: keine Diätprodukte, sondern vollfett)
  * 1 Päckchen geriebene Zitronenschale
  * ca. 30g Puderzucker (evtl. mehr - je nach Geschmack)
  * mind. 2 EL Zitronensaft von einer frischen Zitrone
  * Deko-Marzipan-Möhrchen, falls gewünscht
  * 1 ca. 20cm Springform

Und so geht's:

=== Teig: ===

  - Karotten schälen und raspeln.
  - Pekanüsse fein hacken.
  - Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  - Zucker, Öl und Rum/Whiskey (und ggf. flüssigen Vanilleextrakt) 2-3 Minuten schaumig schlagen.
  - Nach und nach unter Rühren die Eier dazugeben.
  - Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwerpulver, Vanillezucker dazugeben (oder -sieben, für fleißige).
  - Dann die Karotten und Pekanüsse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  - Springform einfetten und den Teig einfüllen, ggf. glatt streichen.
  - ca. 55 Minuten backen. Lieber kürzer, als länger, damit er saftig bleibt! Mit einem Messer reinstechen zum Prüfen. Wenn nicht mehr wirklich etwas hängen bleibt, ist er gut (meiner Meinung nach).
  - Komplett abkühlen lassen bevor man das Icing draufschmiert. 

=== Frischkäse-Zitronen Icing: ===

  - Frischkäse abtropfen lassen 
  - Frischkäse mit Puderzucker und geriebener Zitronenschale verrühren. 
  - Dann nach Geschmack nach und nach den Zitronensaft unterrühren bis es sauer genug ist. Ich mag es sauer. 
  - Kaltstellen und erst vor dem Servieren den Kuchen mit der kalten Masse bestreichen. 
  - Wenn's hübsch werden soll: Marzipan-Möhrchen drauf.

**TIPP: Generell sollte man immer die eineinhalb-fache Menge machen, damit alle genug abbekommen. Klar.**