BIGSSS Köstlichkeiten

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====== Risotto Grundrezept mit vier Abwandlungen ======


===== Zutaten für 4 Portionen: =====

  * 1 kleine Zwiebel
  * 50 g Butter
  * 200 g Risottorei
  * 450 ml 	heiße Brühe
  * 1 EL italienische Kräuter

==== Variante I: Risi Bisi ====

  * 150 g TK-Erbsen
  * 3 EL gerieben Parmesan
  * 20 g Butter
  * 1 Bund gehackte Petersilie

==== Variante II: mit Champignons ====

  * 300 g Champignons
  * 3 EL Weißwein
  * Salz
  * 3 EL gerieben Parmesan
  * 1 EL Schnittlauchröllchen
==== Variante III: mit Tomaten ====

  * 1 Knoblauchzehe
  * 20 g Butter
  * 2 EL Olivenöl
  * 2 EL Tomatenmark
  * 4 Tomaten
  * Cayennepfeffer
  * Salz
  * 2 EL gehackter Basilikum
  * 3 EL geriebenen Parmesan 

==== Variante V: Risotte Mailänder-Art ====

  * 125 ml Weißwein
  * 1 Msp. Safranpulver
  * 50 ml Gemüsebrühe zusätzlich 
  * 4 EL geriebener Parmesan
  * 2 EL Crème fraîche
  * Salz und Pfeffer 

===== Zubereitung: =====

Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen.

==== Abwandlung für Risi Bisi: ====

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich die tiefgekühlte Erbsen unter den Reis mischen und fertig garen. Parmesan und kalte Butter untermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
==== Abwandlung für ein Risotto mit Champignons: ====

Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten, den Reis hinzufügen, mit 3 EL Weißwein ablöschen, Brühe dazu gießen und wie oben angegeben garen. Zum Schluss den Greyerzer-Käse unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

==== Abwandlung für ein Risotto mit Tomaten: ====

Zusätzlich 1 abgezogene, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe mit den Zwiebelwürfeln in Butter und Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe dazugeben und wie oben angegeben garen. Zum Schluss die enthäuteten, in Spalten geschnittenen Tomaten unter den Risotto mischen und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gehacktem Basilikum und 2 – 3 EL geriebenem Parmesan bestreuen.

==== Abwandlung für ein Risotto Mailänder-Art: ====

Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach etwa 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Geriebenen Parmesan und 1 – 2 EL Crème fraîche verrühren und unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.